طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی

اگر به غذاهای سنتی و اصیل ایرانی علاقه‌مند باشید، احتمالا نام خورشت خلال را زیاد شنیده‌اید. خورشت خلال یکی از غذاهای محلی، اصیل و مجلسی کرمانشاه است که بسیار خوشمزه و مقوی بوده و طرفداران زیادی دارد. توصیه می‌کنیم حتما طرز تهیه این خورشت را یاد بگیرید تا برای یک بار هم که شده بتوانید طعم بی‌نظیر این خورشت فوق‌العاده را تجربه کنید. برای تهیه یک خورشت خلال خوشمزه، در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم:

گوشت مغز ران گوساله	۵۰۰ گرم
خلال بادام	۲۰۰ گرم
زرشک سیاه	۱ فنجان
لیمو عمانی	۵ عدد
روغن حیوانی کرمانشاهی    خرید آنلاین	به میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
آب قلم گوسفند	۱ لیوان
پیاز	۱ عدد متوسط
زعفران دم کرده    خرید آنلاین	۱ قاشق غذاخوری
پودر هل و دارچین	از هر یک ۱/۲ قاشق چای‌خوری
گلاب    خرید آنلاین	۱/۲ قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه	به میزان لازم
برنج ایرانی  خرید آنلاین	به میزان لازم

طرز تهیه:

1. خلال بادام را از یک ساعت جلوتر با آب ولرم و نصف قاشق غذاخوری گلاب خیس کنید تا نرم شود.
2. پیاز خلالی را با روغن حیوانی سرخ کنید تا طلایی و نرم شده و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید.
3. گوشت را به قطعات ریز خرد کنید و با روغن حیوانی تفت دهید تا آب گوشت گرفته‌ شده و سپس پیاز را به آن اضافه نمایید.
4. به قابلمه‌ای که گوشت را در آن تفت داده‌اید، تا نیمه آب اضافه کنید و آب قلم را نیز درون آن بریزید. زمانی که آب به جوش آمد، خلال بادام را اضافه کنید.
5. رب گوجه را با روغن مایع و کمی روغن حیوانی در تابه‌ای جداگانه تفت دهید تا خامی رب گرفته‌ شده و رنگ آن کمی تیره شود.
6. لیمو عمانی‌ها را چنگال زده و در قابلمه‌ای جداگانه حدود یک ربع بجوشانید تا تلخی لیمو عمانی گرفته‌ شود.
7. زرشک سیاه تمیز شده را حدود یک ربع داخل آب خیس کنید تا سیاهی زرشک گرفته‌ شود و به صورت جداگانه کمی تفت دهید.
8. زمانی که گوشت وخلال بادام پخته شدند (حدود ۲ ساعت و نیم زمان می‌برد)، رب گوجه را اضافه کرده و اجازه دهید خورشت به خوبی جا بیفتد.
9. سپس  لیمو عمانی، زرشک سیاه، هل، دارچین، زعفران و گلاب را اضافه کرده و حرارت گاز را خیلی کم کنید و اجازه دهید تا خورشت روغن بیاندازد.

بدون شک این خورشت خلال اصیل کرمانشاهی در کنار یک برنج ایرانیِ به خوبی پخته شده، خوشمزه‌تر خواهد بود. برای پختن برنج می‌توانید مقاله طرز تهیه برنج آبکش و یا برنج کته را مطالعه کنید.

فوت کوزه‌گری ۱: حتما رب گوجه را در مراحل انتهایی و بعد از جا افتادن خورشت به آن اضافه کنید؛ در غیر این صورت گوشت سفت باقی می‌ماند.

فوت کوزه‌گری ۲: حتما خلال را با گلاب خیس کنید تا طعم فوق‌العاده‌ و بهتری به خورشت بدهد.

فوت کوزه‌گری ۳: حتما سیاهی زرشک را بگیرید تا خورشت شما رنگی شفاف داشته باشد و کدر نشود.

نکته: میزان روغن، زرشک و خلالی که استفاده می‌کنید تا حدی به سلیقه شما بستگی دارد؛ پس به دلخواه خود می‌توانید کمی میزان این سه ماده اولیه را در خورشت خود تغییر دهید.

خورشت خلال خوشمزه شما آماده است، نوش جان

صفحه درکام فود
سرآشپز

بهترین دستورهای آشپزی از حرفه‌ای‌ترین آشپزها و دانستنی‌های جذاب از خوراکی‌ها