سبد خرید شما خالی است.
آشپزی, غذای ایرانی
طرز تهیه برنج آبکش
22
آوریل
آوریل
در این مقاله طرز پخت برنج آبکش مجلسی را به همراه ذکر نکات پخت برنج آبکش آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برنج آبکش برای دو نفر
۲ پیمانه برنج
۱ قاشق غذاخوری سرخالی نمک (مرحله پخت برنج)
۲ قاشق مرباخوری نمک (مرحله خیساندن برنج)
روغن به مقدار کافی
خیساندن برنج
برای تهیه برنج آبکش باید از قبل برنج را اصطلاحاً خیس کرد. نحوه خیساندن برنج به این صورت است که ابتدا برنج را با آب ولرم شده و از حداقل ۲ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت قبل، درون یک کاسه، محلول آب‌نمک را با آب ولرم و ۲ قاشق مرباخوری نمک درست میکنیم و برنج را درون آب‌نمک می‌ریزیم به طوری که آب نمک حداقل یک بند انگشت بالاتر از برنج بیاید. اگر زمان کافی برای خیساندن برنج را ندارید، حداقل نیم ساعت آن را خیس کنید، در غیر این صورت برنج را به صورت برنج کته پخت کنید. البته پخت برنج آبکش بدون خیساندن نیز امکان‌پذیر است اما بهتر است برای خوب پخته شدن حتماً برنج از قبل خیسانده شود. دقت کنید که اگر در این مرحله زمان بیشتری به برنج بدهید، در مرحله بعدی زمان جوشاندن برنج کمتر خواهد شد.
پخت برنج آبکش
قابلمه پخت برنج را با توجه به تعداد پیمانه‌ها انتخاب میکنیم. برای مثال برای ۴ نفر یک قابلمه که ظرفیت ۵ یا ۶ پیمانه برنج پخته داشته باشد را استفاده میکنیم تا برنج فضای کافی برای قد کشیدن داشته باشد. حدود دو سوم قابلمه را آب ریخته و روی اجاق‌گاز می‌گذاریم. وقتی آب جوش آمد، آب برنجی که از قبل خیس کردیم را خالی کرده و برنج را داخل قابلمه می‌ریزیم. زمانی که برنج را داخل قابلمه ریختیم، ۱ قاشق غذاخوری نمک نیز به آن اضافه میکنیم. اگر بخواهیم کمی خوش‌نمک‌تر شود، نیم قاشق مرباخوری دیگر نیز در آن نمک می‌ریزیم.
در حین جوش خوردن (دقت کنید که برنج حتماً باید جوش بخورد یا به بیان ساده‌تر قل بخورد) چند بار برنج را با کفگیر هم می‌زنیم و چند دانه از برنج برای تست برمی‌داریم. باید زمانی که برنج را بین دو انگشت له میکنیم، سطح دانه‌ها نرم شده و داخل دانه کمی سفت مانده باشد. تقریباً بر اساس نوع برنج، نرم شدن آن ۸ الی ۱۲ دقیقه زمان خواهد برد. البته این زمان بستگی به سلیقه افراد نیز دارد، اگر بخواهید برنج کمی زبر و سفت باشد باید اصطلاحاً برنج را زنده برداریم، یعنی زمان نرم شدن کمتری به آن بدهیم. به این نکته نیز توجه کنید که برنج ایرانی زودتر نرم می‌شود.
شما می‌توانید با افزودن روغن حیوانی به برنجتان بعد از پخت یا در هنگام سرو، عطر و طعمی بی‌نظیر و به یاد ماندنی به آن ببخشید. برای خرید روغن حیوانی درجه یک محلی روی باکس زیر کلیک کنید.
پس از اینکه برنج به حالت موردنظر رسید قابلمه را از روی اجاق‌گاز برداشته و کمی آب ولرم روی برنج می‌ریزیم و هم می‌زنیم و بعد برنج را داخل آبکش خالی میکنیم. بعد از آبکش کردن برنج با آب سرد، قابلمه را مجدداً روی اجاق گذاشته و حدود ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری روغن و ۳ قاشق غذاخوری آب ته قابلمه می‌ریزیم. شعله گاز را روشن کرده و پس از داغ شدن روغن، برنج را مستقیماً روی آب و روغن داغ می‌ریزیم. در قابلمه را که دم کنی مناسبی دارد می‌گذاریم و شعله گاز را زیاد میکنیم تا از برنج بخار بلند شود. سپس شعله را کم میکنیم. زمان دم کشیدن برنج آبکش شده حدود ۴۵ الی ۵۰ دقیقه است.
برنج آبکش با ته دیگ سیب زمینی
اگر قصد درست کردن برنج آبکش با ته دیگ را دارید، پس از آبکش کردن برنج و ریختن روغن و آب در ته قابلمه، صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس ته دیگ سیب‌زمینی یا نان را ته قابلمه بچینید و برنج را روی آن بریزید. قبل از خاموش کردن شعله گاز، ته‌دیگ آن را بررسی کرده و اگر هنوز نیاز به سرخ شدن دارد، چند دقیقه شعله گاز را زیاد کنید. فقط حواستان باشد که ته‌دیگ نسوزد.
در انتهای پخت برنج، مقداری روغن را داغ کرده (حدود ۲ قاشق غذاخوری) و روی برنج می‌ریزیم. یا می‌توان زمانی که برنج درون دیس کشیده شده به آن روغن حیوانی یا کره اضافه کرد. دقت کنید که گاهی اوقات بخاطر جنس قابلمه ته دیگ همان ابتدا به سادگی جدا نمی شود، باید شعله گاز را خاموش کرده و ۳-۴ دقیقه زمان بدهیم تا کمی سرد شود تا به آسانی از قابلمه جدا شود.
کار ما در درکام فقط فروش برنج ایرانی نیست، بلکه تا سر سفره غذا شما را همراهی میکنیم. پس اگر هر سوالی راجع به روش‌های پخت برنج دارید، در بخش نظرات از ما بپرسید تا در اولین فرصت به آن پاسخ دهیم. انواع برنج‌های ایرانی را نیز در ادامه مشاهده می‌کنید.
سلام بعد اضافه کردن برنج به آب جوش از لحظه ریتن برنج ۱۰دقیقه باید بپزه یا از لحظه قل زدن برنج
سلام. باید از زمان ریختن برنج در قابلمه در نظر بگیرید و همونطور که نوشتیم ۸ الی ۱۲ دقیقه زمان میبره و حتما باید چند بار برنج رو بررسی کنید که له نشه، دونه برنج رو بردارید بین انگشتاتون له کنید، باید سطح دونه ها نرم باشن و داخل دونه کمی سفت مونده باشه، وقتی برنج به این مرحله رسید آبکشی کنید.
توضیحاتتون واقعا خوب بود،ولی توی بندر عباس نمک رو حین قل خوردن آب اضافه می کنن بعدش برنج،حالا چطور خوش نمکیش رو بفهمم
خواهش میکنیم خوشحالیم مفید بوده 🙂
همون موقع که داره قل میخوره میتونید از برنج بچشید که ببینید چطوریه. اگر هم آخرش موقع آبکش کردن متوجه شدین کم نمک هست میتونید نمک رو به آب روغن آخرش اضافه کنید
بسيار مفيد برد
خوشحالیم که براتون مفید بوده 🙂
خب معلومه تجربی
سلام مطابتون عالیه.فقط یه سوال موقعه ی جوش خوردن برنج میتونیم درب قابلمه رو ببندیم؟
من برای بار اولم که برنج آبکش میکنم.
سلام ممنون خوشحالیم براتون مفید بوده 🙂
نه نیازی نیست درب قابلمه بسته باشه. جوش خوردن برنج چند دقیقه هست و باید برنج رو در حین جوش خوردن بررسی کنید
سلام وقتتون بخیر ممنون بابت مطالب مفیدتون پدر و مادرم حدود سه روز خونه نیستن و من باید بار آشپزی رو بدوش بکشم ، خونه داری خیلی کار سختیه ، مادر ها واقعا فرشتند ، ایشالله برنجم خوب در بیاد
سلام ممنون وقت شما هم بخیر
خوشحالیم که مقاله براتون مفید بوده. کلی دستور پخت غذاهای خوشمزه دیگه هم روی سایتمون داریم که میتونید این چند روز رو راحت بگذرونید 🙂
سلام مرسی از مطلبتون عالییی بود من اولین بار بود کلا میخواستم آسپزی کنم چون مامانم خونه نبود مجبور شدم خودم درست کنم یه چیزی دیگه درست کردم برنجه عالییی شد دونه دونه خیلی خوب 😍😻😃🤲🏼♥️
سلام خیلی خوشحالیم که مقاله براتون مفید و کاربردی بوده، نوش جانتون 🙂
یه مقاله ی دیگه تو همین سایت دارین در مورد فوت و فن های پخت برنج. گفته با قاشق مرباخوری نمک و بریزین.کدوم یکی از این ها صحیح هستش؟
یک قاشق غذاخوری سر خالی یا یک قاشق مرباخوری صحیح هستن، اما بهتره یکبار با مقدار نمک کم درست کنید و براساس ذائقه خودتون دفعه بعدی میزان نمک رو دقیقتر بریزید چون بعضی افراد کم نمک و بعضی افراد با میزان نمک بیشتر دوست دارن
میشه لطفا بگین بهترین برنج چه برنجیه و از کجا میشه تشخیص داد؟ مخصوصا برای مهمن. من دوست دارم برنجم مثل رستوران دربیاد
کیفیت برنج رو فقط از طریق پخت میشه متوجه شد که خوبه یا نه. برنج هاشمی معمولا ری بیشتری داره و برنج طارم معمولا عطرش بیشتره. اما کیفیت برنج به زمین و میزان سم و کود و خیلی موارد دیگه بستگی داره ولی در کل برنج‌های کم محصول مثل طارم، هاشمی و دم سیاه کیفیت بالاتری نسبت به برنج‌های پرمحصول مثل شیرودی و ندا و فجر دارن. اما خوب اول آخرش کیفیت برنج تو قابلمه معلوم میشه.
سلام. خدا قوت
ببخشین برای این که عطر برنج بیشتر در بیاد باید همین روش رو بریم؟ برنج هایی که زیاد عطر ندارن رو باید چی کار کرد؟
سلام ممنون 🙂
برنجتون خودش باید عطری باشه و بهتره که از برنج تازه استفاده نکنید، بزارید کهنه شه عطرش هم بیشتر میشه. برنج رو زیاد نشورید و حتما موقع پخت روی برنج آب و روغن بدید
من همیشه با نمک برنج مشکل دارم اصلا نمیتونم نمکشو اندازه کنم..الان نوشتید برای دو پیمانه برنج ۲ قاشق غذا خوری نمک بریزیم برای سه پیمانه یا بیشتر برای خیس خوردن بیشتر کنیم یا نه همین دو قاشق رو بریزیم ممنون میشم راهنماییم کنید
سلام. بله با افزایش تعداد پیمانه‌ها به نسبت باید نمک هم بیشتر بشه. بهترین کار اینه که برای اندازه شدن نمک، یکبار برنج رو به این روش پخت کنید و برای دفعات بعدی نسبت‌ها دستتون میاد؛ اول نمک رو کمتر بریزید چون شاید برنج کم نمک دوس داشته باشید، موقعی که برنج وسط‌های قل خوردن هست، چند دونه برنج رو بردارید و نمکش رو چک کنید. اگر کم‌نمک بود، موقعی که برنج رو آبکش کردید و مجدد می‌خواستید داخل قابلمه بریزید، لابه‌لای برنج مجدد نمک بپاشید. اینطوری متوجه میشید که برای دفعه بعدی چقدر باید نمک رو کم یا زیاد کنید.
سلام ممنونم بابت توضیحات عالی
مادر شوهر من همیشه میگه نیازی نیس برنج رو از قبل خیس کرد من با اب گرم شیر اب خیس میکردم بهم گفتن که نکنم نظر شما چیه؟
سلام خواهش میکنیم خوشحالیم براتون مفید بوده 🙂
برای برنج آبکش بهتره حتما قبلش خیس کنید حتی اگر وقت خیلی کمه در حد نیم ساعت بزارید که برنج خیس بخوره، برنج رو اگر از قبل خیس نکنید هم میشه به صورت آبکش درستش کرد اما تو پخت برنج و بهتر قد کشیدنش تاثیر داره.
عالی بود من واسه اولین بار برنج درست کردم و واقعا عالی شد
سلام چقدر خوب 🙂 خوش حالیم که مقاله براتون مفید بوده.
با تشکر از مطالب عالی
سلام ممنون از نظرتون 🙂
با سلام واحترام خدمت شما
آموزش بسیار جامع وشفافی بود من چون تنها زندگی میکنم نیاز به این توضیحات داشتم موفق پیروز باشید
سلام
خوشحالیم آموزش براتون مفید بوده
ممنون. شما هم موفق باشید 🙂
سلام.واسه اولین بارامشب برنج خیس کردم که فردا از روش شما درست کنم امیدوارم پسره مشکل پسندم خوشش بیاد
سلام. ان شاء الله خوب میشه، نوش جان 🙂
خیلی ممنون از توضیحات دقیقتون😍بهتر از این نمیشه توضیح داد مطلبتون واقعا برای من که بار اولمه برنج میپزم کاربردی بود خیلی مچکرم❤
خواهش میکنیم 🙂 خوشحالیم براتون مفید بوده
امیدواریم برنجتون عالی بشه
من هم اولین بارمه امشب میخوام درست کنم به همین روش امیدوارم خوب بشه ممنون♥️
امیدواریم براتون مفید و کاربردی باشه
خواهش میکنیم 🙂
ممنون توضیحتون کامل بود
خواهش میکنیم 🙂
من امشب باید شام میپختم و بار اولمم هست خدایی نجاتم دادین🙊خیلی خوب توضیح دادین👍👏
ممنون از نظرتون 🙂 خوشحالیم که براتون مفید بوده
عالی بود
ممنون از نظرتون. خوشحالیم براتون مفید بوده 🙂
من توریست برای مدت زیادی در ایران بودم و زبان فارسی را یاد گرفتم ممنون
خواهش میکنیم خوشحالیم براتون مفید بوده 🙂
سلام.اولین تجربه آشپزیو به لطف مطلب شمامیخوام انجام بدم.تشکر فراووان بابت توضیحات دقیقتون..🙏🌹🌹
سلام. امیدواریم اولین تجربتون خوب باشه. خواهش میکنیم خوشحالیم آموزش برنج براتون مفید بوده 🙂
ممنون از توضیحات عالی بود
خوشحالیم که براتون مفید بوده 🙂
یکی از بهترین مطالبی بود که در ارتباط با این موضوع نوشته شده
خوشحالیم مطلب براتون مفید بوده 🙂
توضیح کامل و خوبی بود. برای کسی که تجربه قبلی نداره مثل من مفید بود، متشکر.
سلام. خوشحالیم که دستور تهیه برنج آبکش براتون مفید بوده.
مطلب خیلی خوب توضیح داده بود ممنون از شما
سلام. خوشحالیم که مطلب براتون مفید بوده 🙂
سلام و درود
من خیلی علاقه مندم برنج ایرانی طبخ کنم
این آموزش عالی یک شروع خوب برای من خواهد بود.
سپاس از شما
سلام
ممنون از نظرتون، امیدواریم براتون مفید باشه
سلام!
اگر برنجم خوب در بیاد دعاتون می کنم!
سلام اگر نکات رو دقیق رعایت کنین خوب میشه نگران نباشین
ممنون ازتون 🙂