سبد خرید شما خالی است.
آشپزی, غذای ایرانی
طرز تهیه خورشت مرغ و بادمجان شکم پُر
02
فوریه
فوریه
حتما تا به حال مدل‌های مختلفی از بادمجان شکم پر را درست کرده و یا دیده‌اید، اما این مدل بادمجان شکم پر با آنچه که قبلا درست کرده‌اید متفاوت است. این ترکیب را فقط در خانه‌ی گرم یک شمالی عزیز می‌توانید پیدا کنید. در این دستور بادمجان را با مرغ ترکیب کرده‌ایم تا این غذای خوش‌طعم، غذایی مجلسی‌تر به حساب آید.
یکی از مهم‌ترین مواد به کار رفته در این غذا سبزی معطر شمال است که با اسامی خاص چوچاق، خالواش و …. نام برده می‌شود. در صورتی که ترکیب این سبزی‌ها را نداشتید می‌توانید از نعنا و پونه‌ی تازه به جای آنها استفاده کنید.
مواد لازم:
| بادمجان ریز | برای هر نفر ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن زیتون خرید آنلاین | به میزان لازم |
| سبزی(گشنیز و جعفری و پونه و نعنا) | هر کدام یک کاسه سالادخوری |
| نمک٬ فلفل٬ زردچوبه و پودرسیر | به میزان لازم |
| رب انار ملس | ١ پیمانه |
| گردوی پودر شده خرید آنلاین | ½ پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۳ الی ۴ عدد |
| زعفران خرید آنلاین | به میزان لازم |
| مرغ | به میزان لازم |
طرز تهیه:
- پوست بادمجان‌ها را جدا کنید.
- به حالت لوزی شکل یک تکه از طول بادمجان برش بزنید و کمی از داخل آن را خالی کنید. تکه‌ی جدا شده را سر جای خود بگذارید تا با دیگر تکه‌ها جا به جا نشود.
- بادمجان‌ها را نمک بزنید و اجازه دهید تا مدتی در همین حالت بماند. در این فرصت مواد خوشمزه‌ی داخل آن را آماده کنید.
- پیاز و سیر را ریز خرد و با روغن زیتون سرخ کنید.
- نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و سپس گشنیز، جعفری و مقداری سبزی شمالی اضافه کنید و تفت دهید.
- یک قاشق از گردو پودر شده را کنار بگذارید و مابقی آن را همراه با ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری رب انار به مواد اضافه کنید.
- داخل بادمجان‌ها را با مواد پر کنید. در بادمجان‌ها را بگذارید و با خلال دندون فیکس کنید.
- بادمجان‌ها را به آرامی با مقداری روغن سرخ کنید.
- مرغ را از شب قبل با پیاز، زعفران، ادویه کاری٬ نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
- در قسمتی از ظرفی که می‌توانید در فر بگذارید، یک لایه گوجه‌ی حلقه شده بچینید و بعد بادمجان‌ها را روی گوجه‌ها قرار دهید.
- جوجه مزه دار شده را نیز در طرف دیگر ظرف قرار دهید.
- نصف پیمانه رب انار ملس را با تقریبا ۱ پیمانه آب رقیق کنید.
- ۲ قاشق غذاخوری از سبزی‌های آماده، ۱ قاشق سس آلوچه، نمک، فلفل، ۱ قاشق روغن زیتون و ۱ قاشق گردوی پودر شده را به آن اضافه کنید.
- این سس را روی همه مواد بریزید.
- می‌توانید در کناره‌های ظرف هم مقداری گوجه گیلاسی و آلو اضافه کنید تا زیباتر و خوشمزه‌تر شود.
- روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم ظرف را داخل فر با دمای ۱۷۰ قرار دهید.
- در آخر فویل را بردارید و روی جوجه را کمی کره بمالید تا طلایی رنگ شود.
- این غذای خوشمزه را با کته ایرانی و مخلفات و حتما در کنار جمع گرم خانواده نوش جان کنید.
فوت کوزه‌گری اول: بسته به ذائقه می‌توانید میزان سیر را بیشتر و یا آن را حذف کنید.
فوت کوزه‌گری دوم: در صورت حذف سیر، حتما در مرحله پنجم پودر سیر بزنید.
فوت کوزه‌گری سوم: دقت کنید که سبزی‌ها باید کاملا ریز شوند.
فوت کوزه‌گری چهارم: شمالی‌های عزیز برای سرخ کردن بادمجان‌ها از روغن زیادی استفاده می‌کنند. شما می‌توانید بادمجان‌ها را با روغن کم و یا در تابه‌های رژیمی سرخ کنید.
فوت کوزه‌گری پنجم: در هنگام سرخ کردن بادمجان‌ها مراقب باشید در آنها جدا نشود تا مواد داخل آن بیرون نریزد.
سرآشپز فاطمه نورالله
سرآشپز
من یه دهه هفتادی هستم که به پخت دستور غذاهای جدید و ترجیحاْ سالم علاقه دارم و همچنین علاقه زیادی به دیزاین و اشتها برانگیز کردن خوراکی آماده شده دارم.