آیا روغن کنجد برای سرخ کردن مناسب است؟

امروزه استفاده از روغن کنجد و روغن ارده کنجد به دلیل خواص زیادی که دارند و طعم خوبی که به غذا می‌دهند، در بین افراد بسیار متداول شده و خیلی‌ها حتی برای سرخ کردن هم از این روغن‌ها استفاده می‌کنند. اما آیا واقعا روغن کنجد یا روغن ارده کنجد برای سرخ کردن مناسب هستند؟

برای رسیدن به پاسخ این سوال ابتدا لازم است یک سری اطلاعات اولیه در مورد این روغن‌های گیاهی مفید به دست آورید.

روغن کنجد و انواع آن

روغن کنجد به ۲ روش متفاوت تولید می‌شود؛ در یک روش با استفاده از دستگاه‌های پرس سرد، مستقیما از کنجد روغن آن را می‌گیرند که به روغن کنجد معروف است و در روش دیگر روغن را از ارده کنجد تهیه می‌کنند که به آن روغن ارده کنجد گفته می‌شود.

روغن کنجد و روغن ارده کنجد در دو نوع بکر و تصفیه شده تولید و به بازار عرضه می‌شوند که هر کدام دارای فواید و خصوصیات منحصر به فردی هستند.

۱- روغن کنجد بکر یا خام: این نوع روغن کنجد از طریق روش پرس سرد به دست می‌آید و هیچ‌گونه فرآوری و تصفیه شیمیایی روی آن انجام نمی‌شود. این روغن تمامی خواص کنجد را درون خود حفظ کرده است و با توجه به نوع کنجدی که در تولید آن به کار رفته، دارای عطر و طعم ملایم یا متوسطی از کنجد می‌باشد.

۲- روغن کنجد تصفیه شده: از آن‌جایی که روغن کنجد بکر به دلیل عطر و طعمی که دارد، ممکن است موردپسند برخی افراد نباشد، برخی از تولیدکنندگان، روغن کنجد را بعد از تولید، تصفیه شیمیایی می‌کنند تا بو و مزه آن از بین برود. این کار باعث طولانی‌تر شدن ماندگاری روغن نیز می‌شود. اما روغن کنجد تصفیه شده حاصل، دیگر به اندازه روغن کنجد خام پرخاصیت و مفید نیست.

آیا روغن کنجد برای سرخ کردن مناسب است؟

اکنون که انواع روغن کنجد را شناختید، باید بدانید پاسخ این سوال که آیا روغن کنجد برای سرخ کردن مناسب است یا خیر، کاملا به نوع روغن کنجد بستگی دارد:

• اگر روغن کنجد یا روغن ارده کنجد شما از نوع بکر یا خام باشد، به دلیل نقطه دود پایینی که دارد (حدود ۱۷۷ سانتی گراد)، برای سرخ کردن مناسب نیست؛ در صورتی که شما از این روغن برای سرخ کردن یا طبخ غذا روی حرارت بالا استفاده کنید، ترکیبات سرطان‌زا از آن آزاد شده و ممکن است برای سلامتی شما مضر باشد.

• در مورد روغن کنجد یا روغن ارده کنجد تصفیه شده به دلیل عملیاتی که روی آن صورت گرفته، نقطه دود بالاتری دارد (حدود ۲۱۰ سانتی گراد) و تا حدی برای سرخ کردن مناسب است.

با توجه به اینکه در صورت قرار گرفتن هر نوع روغن کنجدی (چه بکر و چه تصفیه شده) در معرض حرارت بالا، هم طعم آن تغییر می‌کند و هم خواص آن کم می‌شود، اگر این روغن را برای سرخ کردن به کار ببرید، در واقع هدف اصلی استفاده از روغن کنجد که بهره مندی از خواص آن است، زیر سوال می‌رود؛ پس بهتر است تا حد امکان از روغن کنجد در سرخ کردن مواد غذایی استفاده نکنید و به جای آن از روغن‌های مخصوص سرخ‌کردنی استفاده کنید.

پس روغن کنجد و روغن ارده کنجد چه کاربردی دارند؟

همان‌طوری که در مقاله خواص روغن کنجد توضیح داده شده، روغن کنجد غنی از اسیدهای چرب، ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌باشد و کاربردهای بسیاری در بهبود سلامت افراد دارد.

درست است که به کار بردن روغن کنجد برای سرخ کردن مواد غذایی چندان مناسب نیست ولی استفاده از این روغن برای پخت و پز روی حرارت ملایم، تهیه انواع سس سالاد و … مانعی ندارد و عطر و طعمی عالی به آن‌ها می‌بخشد.

فقط دقت داشته باشید در درجه اول بهتر است برای اینکه از تمامی خواص روغن کنجد بهره‌مند شوید، از روغن کنجد یا ارده کنجد بکر استفاده کنید و در درجه دوم برای اطمینان از خالص و اصل بودن روغن کنجد، حتما آن را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید.

ما در درکام روغن کنجد پرس سرد خام را که هیچ تصفیه شیمیایی روی آن انجام نشده، از یکی از بهترین تولیدکنندگان روغن کنجد در شهر اردکان برای شما آورده‌ایم. هم‌چنین این روغن در یکی از معتبرترین آزمایشگاه‌های مورد تایید سازمان غذا و دارو آزمایش شده و خالص و اصل بودن آن ثابت شده است. برای خرید روغن کنجد بکر درکام روی لینک زیر کلیک کنید و جزئیات بیشتری در مورد این روغن ببینید.

ما در درکام روغن ارده کنجد هم داریم؛ ما این روغن را از یکی از تولیدکنندگان باسابقه و معروف کاشان تهیه کرده‌ایم که کیفیت و خلوص روغن‌هایش ثابت شده است. برای خرید روغن ارده کنجد اصل روی لینک کلیک کنید.