مغز گردوی درجه یک

در حالت کلی گردوی خارجی نسبت به گردوی ایرانی درشت‌تر و زیباتر به نظر می‌رسد و پوست آن هم راحت‌تر جدا می‌شود اما میزان چربی گردوی ایرانی بیشتر بوده و هم‌چنین عطر و طعم بسیار بهتری دارد. معمولا طعم اکثر گردوهای خارجی چندان مورد پسند نیست.

به طور کلی گردو دارای دو پوسته سبز و قهوه‌ای می‌باشد. پوسته بیرونی که سبز رنگ است باید بلافاصله بعد از چیده شدن گردو تا حداکثر یک هفته بعد از چیده شدن، جدا شود؛ در غیر این صورت ممکن است مغز داخلی آن بسوزد.

اگر گردو با پوست به خوبی خشک شده باشد و آن را در مکان خشک و خنک نگهداری کنید، وجود پوسته قهوه‌ای رنگ در طولانی مدت می‌تواند سبب حفظ کیفیت و عطر و طعم آن گردو شود.

گردو بدون پوست نسبت به گردو با پوست کمی حساس‌تر است و اگر به خوبی از آن نگهداری نکنید، به مرور تغییر رنگ و کیفیت می‌دهد، عطر خود را از دست داده و طعم آن به سمت تلخی می‌رود. گردو بدون پوست را بهتر است در فریزر یا یخچال نگهداری کنید تا تازگی و ظاهر آن حفظ شود.

پس در کل نگهداری گردو با پوست از بدون پوست راحت‌تر است و گردو با پوست به مدت طولانی‌تری سالم می‌ماند ولی از طرف دیگر استفاده از گردو بدون پوست هم مزایای خاص خودش را دارد؛ مثلا اینکه استفاده از آن راحت‌تر است و نیاز نیست هر بار زمان زیادی را برای شکستن گردو صرف کنید، ممکن است بعضی گردوهای با پوست خراب باشند ولی این مشکل برای گردوی بدون پوست وجود ندارد و در آخر اینکه زمانی که خودتان گردو را می‌شکنید، ممکن است گردوها خرد شوند و ظاهر زیبایی نداشته باشند در حالی که گردوهای بدون پوست یک‌دست‌تر و مجلسی‌تر هستند.

قبل از خرید گردو چند نکته وجود دارد که بهتر است آن‌ها را در نظر بگیرید:

1. از خرید گردویی که روی آن لکه زرد وجود دارد، خودداری کنید.
2. در خرید گردو با پوست، گردویی بخرید که کاملا گرد باشد؛ گردوهای کشیده و بیضوی معمولا هم پوست کلفت‌تری دارند و هم جداکردن مغزشان سخت‌تر است و ممکن است خرد شوند.
3. اگر می‌خواهید گردو را به مدت طولانی نگه دارید، بهتر است گردوی با پوست بخرید تا برای مدت زمان بیشتری تازگی خود را حفظ کند.
4. اگر گردو را برای مصرف خوراکی می‌خواهید، بهتر است گردوی روشن و سفید بخرید چون گردوهای تیره معمولا کیفیت پایین‌تر و طعم تلخی دارند.

گردوها در درجه اول به دو دسته با پوست و بدون پوست تقسیم می‌شوند. گردو با پوست دارای یک پوسته قهوه‌ای رنگ است، ماندگاری بیشتری دارد و قیمت هر کیلوگرم آن در مقایسه با گردو بدون پوست کمتر است.

گردو بدون پوست براساس کیفیت، اندازه و رنگ مغزها به سه گروه تقسیم می‌شود:

• مغز گردو سفید: رنگ این نوع گردو سفید یا کرم است، اندازه مغزهای آن یکدست می‌باشد و ظاهری مجلسی دارد، طعم آن خوشمزه و همه‌پسند بوده و قیمت این مدل گردو نیز به همین دلایل و کیفیت بالاتری که دارد، نسبت به دیگر گردوها گران‌تر است.
• مغز گردو معمولی: این دسته گردوها به دلیل قیمت مناسب‌تر و کیفیت نسبتا مناسبی که دارند، از گردوهای سفید پرمصرف‌ترند. این نوع گردو طعم و عطر خوبی دارد و رنگ آن قهوه‌ای می‌باشد.
• مغز گردو خورشتی: این گردو که به گردوی سیاه هم معروف است، به دلیل رنگ تیره و کیفیت پایین‌تری که دارد، بیشتر در تهیه غذا و شیرینی مورد استفاده قرار می‌گیرد. قیمت گردوی خورشتی از دو مدل گردوی دیگر پایین‌تر است.

مغز گردو پرکاربردترین مغز در دسته آجیل و خشکبار محسوب می‌شود که هم می‌توان از آن به تنهایی و یا به همراه مواد غذایی دیگر مانند نان، پنیر، سبزی خوردن و … به عنوان یک صبحانه یا میان‌وعده سالم، مقوی و خوشمزه استفاده کرد، هم می‌توان از آن به عنوان آجیل و یا برای تزئین استفاده نمود و هم آن را در تهیه انواع غذاها، کیک، شیرینی و کوکی مورد استفاده قرار داد.

گردو سرشار از مواد مغذی، چربی‌های مفید، ویتامین‌ها و انواع مواد معدنی است و به همین دلیل برای سلامتی بسیار مفید است. مصرف گردو در بهبود سلامت قلب، عملکرد مغز و تقویت حافظه موثر است، می‌تواند خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها مانند سرطان پروستات و روده بزرگ را کاهش دهد و هم‌چنین مصرف مناسب مغز گردو می‌تواند به سلامت دستگاه گوارش، بهبود بیماران دیابتی، استحکام استخوان‌ها و … کمک کند.

همان‌طوری که در بالا هم اشاره کردیم، مغز گردو سرشار از خواص مختلف است و بسیاری از متخصصان تغذیه مصرف آن را برای بهبود سلامت بدن توصیه می‌کنند؛ فقط دقت داشته باشید ‌که زیاده‌روی در مصرف گردو مضر است و ممکن است به دلیل طبع گرمی که دارد، سبب ایجاد آلرژی در برخی افراد به شکل خارش یا جوش شود. در حالت کلی میزان مجاز مصرف روزانه گردو برای هر فرد، ۵ عدد در روز است.