فرق عسل با شکر؟ کدام بهتر است؟

عسل و شکر هردو در اصل جزء کربوهیدرات‌ها محسوب می‌شوند و از ترکیب دو نوع قند گلوکز و فروکتوز تشکیل شده‌اند. گلوکز و فروکتوز هر دو به سرعت در بدن تجزیه می‌شوند و می‌توانند سبب افزایش قند خون شوند. اما نسبت گلوکز به فروکتوز در عسل و شکر باهم متفاوت است:

عسل: ۳۰ درصد گلوکز + ۴۰ درصد فروکتوز

شکر: ۵۰ درصد گلوکز + ۵۰ درصد فروکتوز

مابقی عسل حاوی آب، گرده و پاره‌ای مواد معدنی نظیر منیزیم، پتاسیم و ویتامین‌ها است که به‌نظر می‌رسد خواص عسل برای سلامتی از همین ترکیبات اضافه ناشی می‌شوند.

ما در این مقاله قصد داریم به برخی از تفاوت‌هایی که بین این دو ماده شیرین کننده وجود دارد، اشاره نماییم. پس با ما همراه شوید تا این دو ماده و تفاوت آن‌ دو را بیش‌تر بشناسید و متوجه شوید استفاده از کدام یک در رژیم غذاییتان بهتر است.

خواص عسل در مقایسه با قندهای ساده نظیر شکر

از زمان‌های بسیار قدیم، عسل طبیعی به عنوان شیرین کننده و دارو مورد استفاده بوده است؛ امروزه مطالعات بسیاری نشان داده‌اند که عسل خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی بسیار بالایی دارد.

در بسیاری از این مطالعات نشان داده شده که عسل در بهبود سرفه و آلرژی بسیار مؤثر است.

عسل سرشار از ترکیبات آنتی باکتریال بوده که می‌تواند به از بین بردن میکروب‌ها کمک کند.

ترکیبات موجود در عسل در بهبود زخم نیز نقش عمده‌ای دارند و امروزه در درمان بسیاری از بیماری‌های پوستی نظیر سوختگی‌ها و پسوریازیس از آن استفاده می‌شود.

هم‌چنین عسل برای سلامت قلب و پایین آوردن چربی خون نیز مؤثر است.

اگر علاقه‌مند هستید که درباره فواید عسل برای بدن بیش‌تر بدانید، به مقاله خواص عسل طبیعی مراجعه نمایید.

فرق عسل با شکر

در زیر به برخی از تفاوت‌های عسل و شکر اشاره شده است:

۱- عسل نسبت به شکر فروکتوز بیش‌تری دارد. فروکتوز خاصیت شیرین کنندگی بیشتری نسبت به گلوکز داشته و با مصرف مقدار کمی عسل، می‌توانیم شیرینی مطلوبی در دهان حس کنیم. درضمن عسل به‌دلیل وجود ویتامین‌ها و مواد معدنی، ارزش تغذیه‌ای بالاتری در مقایسه با شکر دارد.

۲- یکی دیگر از فواید عسل در مقایسه با شکر، قابلیت هضم آسان‌تر آن است که این امر به دلیل وجود آنزیم‌های هضمی ایجاد شده است.

۳- شاخص گلایسمیک شکر در مقایسه با عسل بالاتر است. شاخص گلایسمیک، معیاری است که نشان می‌دهد هر ماده غذایی، قند خون را چه‌قدر سریع بالا می‌برد. شکر به‌دلیل وجود فروکتوز بیش‌تر و فقدان مواد معدنی، شاخص گلایسمیک بالاتری دارد.

۴- عسل سرشار از ویتامین‌های گروه B ،C و ترکیبات آنتی اکسیدانی به ویژه فلاونوییدها می‌باشد که نقش زیادی در سرکوب التهاب دارد. این در حالی است که شکر هیچ ماده مغذی و ویتامینی ندارد.

۵- یکی دیگر از تفاوت‌های عسل و شکر، مقدارکالری آن‌ها می‌باشد؛ هر قاشق غذاخوری عسل (معادل ۲۱ گرم) معمولاً حاوی ۶۴ کالری است. درحالی‌که همین مقدار شکر ۴۹ کالری دارد. البته باید توجه داشت که به‌دلیل شیرینی بیش‌تر عسل، معمولاً از مقدار کم‌تری از آن در مقایسه با شکر، برای شیرین‌کردن استفاده می‌شود.

عسل بهتر است یا شکر؟

عسل و شکر هردو دارای کالری و قند می‌باشند اما عسل با توجه به وجود ترکیباتی آنتی اکسیدانی و ویتامین‌های موجود در آن، ارزش غذایی بالاتری داشته و برای بدن مفید می‌باشد.

این نکته را هم در نظر بگیرید که از این دو ماده به اندازه استفاده کتید زیرا زیاده روی در مصرف هر یک از این دو می‌تواند سبب چاقی شود.

منابع:

pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

healthline.com