چای سیاه یکی از پرمصرفترین نوشیدنیهای دنیا است که حدود ۱۱۰ سال پیش وارد ایران شد و کمکم جای قهوه را به عنوان نوشیدنی داغ غالب ایرانیان گرفت.
انواع چای سیاه، سبز، اولانگ و سفید همگی از یک گیاه و بوته چای به نام Camellia Sinensis به دست میآیند و تفاوت آنها در فرآیند و روش تولید هر یک میباشد.
ما در این مقاله قصد داریم برای شما توضیح دهیم که چای سیاه چگونه تهیه و تولید میشود و طی چی فرایندهایی می توان چای سرگل ایرانی، چای ممتاز، چای قلم و دیگر انواع چای ایرانی را تولید کرد.
فرآیند تولید چای سیاه در دنیا به ۲ صورت مختلف انجام میشود.
- روش ارتدکس یا رسمی
- روش C.T.C یا غیررسمی
در کشور عزیزمان، چای ایرانی به صورت رسمی و ارتدکس تولید میشود و میزان کمی چای C.T.C نیز از هند و کنیا وارد میشود. چای ارتدکس و C.T.C به غیر از فرآیند، در ظاهر و مشخصات نیز با هم متفاوت هستند. چای سیاه ارتدکس دارای برگهایی کشیده و در هم پیچیده و چای سیاه C.T.C دارای برگهایی گرد و کُرهای مانند است.
فرآوری چای به شیوه ارتدکس
در فرآوری چای به این روش برگ سبز چای ۵ مرحله مختلف را طی میکند تا به چای سیاه تبدیل شود.
۱- مرحله پلاس
فرآیند پلاسیده شدن برگهای سبز چای بلافاصله پس از برداشت و چیده شدن آنها شروع میشود. در اولین مرحله از فرآیند تولید چای سیاه، برگهای چای با استفاده از یک نوار نقاله به محفظههای بزرگی به نام تراف منتقل میشوند تا فرآیند پلاسیده شدن تسریع شود. هدف از این مرحله کاهش آب و پلاس کردن برگها است و همچنین تغییرات شیمیایی برگ چای نیز از این مرحله شروع میشود.
طی این مرحله در حدود ۱۲ ساعت و در صورت نیاز و با توجه به شرایط تا ۲۴ ساعت برگها تحت باد سرد و گرم قرار گرفته و آب موجود در برگها تا ۲۰ درصد کاهش پیدا میکند و با پلاسیده شدن مانع از شکسته شدن آنها طی مرحله بعدی یعنی مالش میشویم.
همچنین این مرحله در کارخانههای چای معمولاً در طبقه بالای کارخانه و به صورت مجزا از باقی مراحل انجام میشود و پس از آن برگهای پلاس شده با استفاده از محفظههایی به دستگاه مالش در طبقه پایینی کارخانه منتقل میشوند.
۲- مرحله مالش
در این مرحله برگهای سبز چای پس از اینکه پلاسیده شده و مقداری از آب خود را از دست دادند به وسیله دستگاههای مخصوصی مالش داده میشوند تا سلولهای برگ چای متلاشی شده و عصاره چای خارج شود و چای آماده ورود به مرحله بعد یعنی مرحله تخمیر شود.
در اولین گام برگهای چای با توجه به نظر کارشناس ۲۵ تا ۳۵ دقیقه مالش داده میشوند و سپس با استفاده از یک نقاله و توری (دستگاه غربال) برگهای ریز از برگهای درشت جدا میشود و برگهای ریز وارد مرحله بعدی یعنی تخمیر شده و برگهای درشت دوباره برای مالش به دستگاه برگردانده میشوند. همچنین در بعضی از موارد ممکن است چای ۳ بار مالش داده شود.
این مرحله علاوه بر تغییرات ظاهری در چای که باعث پیچ خوردن برگ چای میشود به آزادسازی بعضی مواد موجود در چای که باعث تخمیر چای شده و در عطر و طعم و کیفیت چای نیز مؤثر است منجر میشود.
۳- مرحله تخمیر
پس از مالش نوبت به مرحله تخمیر میرسد که در آن فعل و انفعالات شیمیایی درون چای اتفاق افتاده و برگ سبز چای تبدیل به چای سیاه میشود و کمکم رنگ آن از سبز به سیاه تبدیل میشود. برای تخمیر، برگهای چای را در سبدهایی قرار داده و در معرض هوا قرار میدهند و با توجه به نظر کارشناس بین ۲ تا ۳ ساعت برگها در مرحله تخمیر قرار میگیرند. هرچه زمان تخمیر بیشتر شود به رنگ چای اضافه شده و از کیفیت عطر و طعم آن تا حدی کاسته میشود. همچنین برای تهیه چای اولانگ زمان تخمیر کمتر شده و مثل چای سیاه تخمیر به صورت کامل صورت نمیپذیرد.
۴- مرحله خشک کردن
پس از تخمیر، برای تثبیت ویژگیها و کیفیت چای و متوقف کردن تخمیر و فعل و انفعالات شیمیایی، چای وارد دستگاه خشککن شده تا با حرارت دیدن رطوبت آن کاهش پیدا کند و چای خشک شود. این مرحله در یک دستگاه خشککن چندطبقه اتفاق میافتد که چای با گذراندن ۲۵ تا ۳۰ دقیقه رطوبتش تا ۵-۶ درصد کاهش پیدا میکند. این آخرین مرحله از تغییرات فیزیکی و شیمیایی روی برگ چای است.
۵- مرحله سورتینگ
پس از مرحله چهارم، چای وارد آخرین مرحله برای ردهبندی و جداسازی انواع مختلف چای میشود تا چای از لحاظ درشتی و کیفیت جدا شود. در این مرحله چای ممتاز، چای قلم، چای شکسته، چای باروتی و چوب و خاک چای از یکدیگر جدا میشوند. زیرا هر یک از این چایها دارای عطر و طعم خاص خود است و از نظر کیفیت و قیمت نیز با هم متفاوت هستند.
همچنین جدیداً دستگاههایی به نام دستگاه لیزر وارد کشور شده که با توجه به “رنگ”، چای را از چوب چای جدا کرده و چایی یکدست را به ما میدهد. هرچند بسیاری از کارشناسان معتقدند که جدا کردن کامل چوب چای از آن موجب کاهش عطر و طعم چای میشود.
به زودی مراحل تولید چای C.T.C را نیز در همین مقاله توضیح خواهیم داد.
درکام با ارائه بهترین چای های ایرانی در بسته بندی های مختلف، خرید چای ایرانی مرغوب را برای شما آسان کرده است.
چای سرگل بهاره ۱۴۰۰
بهترین و مرغوبترین چای سیاه ایرانی
طعم گس و دلنشین و عطر عالی
تا ۶۰ هزار تومان تخفیف بگیرید (کلیک کنید)
از منوی زیر گزینه مورد نظر خود را انتخاب و سپس دکمه “افزودن به سبد خرید” را بزنید.
این پکیج شامل ۳ نوع چای زیر است:
۵۰۰ گرم چای سیاه ممتاز
۴۰۰ گرم چای سبز قلم
۱۵۰ گرم چای ترش
اصل، طبیعی و سالم
طعمهای خاص و عالی
فاقد هرگونه مواد افزودنی
بهترین زمان مصرف: ۱۸ ماه پس از تولید
چای سیاه ممتاز ایرانی بهاره ۱۴۰۰
پرمصرفترین چای ایرانی
برگهای متوسط و کمی پیچیده
طعم گس و دلنشین
عطر خوب
رنگدهی بسیار خوب
فاقد هرگونه مواد افزودنی
زمام دم: ۱۵ دقیقه
بهترین زمان مصرف: ۱۸ ماه پس از تولید
با عرض سلام وخسته نباشید
موین گروپ برای تجارت عمومی در اربیل عراق میخواهد نمایندگی انحصاری مربوط به محصولات شمارا داشته باشد در صورتی که هیچ نمایندگی در کشور عراق نداشته باشید لیست قیمت کالا و کاتالوگ محصولات خود را برای ما ارسال کنید
سلام ممنون سلامت باشید
بله خدمتتون ارسال میشه 🙂
با تشکر از شما . لطفا در مورد مراحل فرآوری چای سیاه انگلیسی که تکنیک های آن در اختیار کشورهای جهان سوم نمی باشد در صورت امکان برایم مطلب بفرستید . حتما با شما تعامل خواهم داست و اگر تجربه ای داشتم من هم برایتان خواهم فرستاد . با تشکر
سلام خواهش میکنیم خوشحالیم مطلب براتون مفید بوده 🙂
بیشتر اطلاعات ما درباره روشهای تولید چای در ایران هست. درباره مراحل فرآوری چای سیاه انگلیسی اطلاعات کافی نداریم، اگر سوالی درباره فرآوری چای ایرانی دارید میتونیم راهنماییتون کنیم
موفق باشید
خیلی از اطلاعات خوبتون متشکرم، من البته چای درکام را هنوز در فروشگاه های اصفهان ندیدم که مصرف کنم وراجبش نظر بدم ولی ازتون یه خواهشی دارم اگر امکان داره براتون میتونم راجب تولید چای فیلم یا مطالب بیشتری داشته باشم هزینه ای هم داشته باشه تقدیم میکنم متشکرم مزروعی از اصفهان
خوشحالیم مطالبمون براتون مفید بوده 🙂 ما فروشگاه آنلاین هستیم میتونید از طریق سایت، چای رو سفارش بدید و با پست خدمتتون ارسال میشه. ما هر مطلبی که باشه به مرور روی سایتمون قرار میدیم و نیازی به پرداخت هزینه نیست. یک ویدئو تولید چای دز کارخانه هم در حال ویرایش هست که هروقت آماده شه همینجا یا در مقالهای جداگانه روی سایت قرار میدیم.