خورشت فسنجان

خورشت فسنجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این خورشت خوشمزه از غذاهای محبوب مجلسی، به خصوص در فصل انار به حساب می‌آید و به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود.

 

مواد لازم برای ۴ نفر:

پیاز متوسط ۱ عدد
مغز گردوی مخصوص فسنجان ۵۰۰ گرم
مرغ ۴ تکه ( سینه و ران کامل)
رب انار ۸ قاشق غذاخوری
شکر (در صورت تمایل) ۲ قاشق غذاخوری
نمک ½ قاشق غذاخوری
زردچوبه به میزان لازم

مراحل پخت:

  1. مغز گردو را از قبل آسیاب یا چرخ کنید.
  2. پیاز را با رنده‌ی ریز رنده کنید تا داخل خورشت معلوم نباشد و سپس آن را تفت دهید.
  3. وقتی پیاز سرخ شد و تغییر رنگ داد، گردو و زردچوبه را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رنگ گردو نیز تغییر کند و کمی تیره شود.
  4. آب سرد را تا کمتر از نصف قابلمه اضافه کنید. وقتی به جوش آمد، مرغ‌ها را اضافه کنید و به آنها نمک بزنید. کله گنجشکی‌هایی که از قبل آماده کرده اید را نیز در همین مرحله داخل قابلمه بریزید.
  5. حدود یک ساعت و نیم بعد، وقتی مرغ‌ها پخته شد، آنها را از قابلمه در آورید تا له نشود و رب انار را اضافه کنید.
  6. حدود یک ساعت و نیم زمان دهید تا آب قابلمه کم شود و رب انار به خوبی رنگ بدهد.
  7. در آخر دوباره مرغ‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد یک ربع با هم پخته شوند تا خورشت به خوبی جا بیفتد.
  8. اگر فسنجون ملس یا شیرین دوست دارید، نیم ساعت آخر به خورشت شکر را اضافه کنید.

 

کله گنجشکی:

مواد لازم  برای ۱۰ عدد:

پیاز کوچک ۱ عدد
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
نمک و زردچوبه به میزان لازم

مراحل تهیه:

  1. پیاز را خیلی ریز رنده کنید و با گوشت، نمک و زردچوبه داخل یک ظرف مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
  2. وقتی مواد یکدست شد مواد رو به صورت ریز گلوله و داخل تابه سرخ کنید.
  3. وقتی خوب سرخ شدند، آنها را به خورشت اضافه کنید.

 

فوت کوزه‌گری اول :  رنگ و مزه‌ی رب انار به خانگی بودن و نبودن و یا برند آن بستگی دارد. پس اول حدود ۸ قاشق رب انار بزنید و ۲۰ دقیقه بگذارید تا رنگ پس بدهد و بعد از آن اگر هنوز خوش رنگ نشده بود مجدداْ رب انار را اضافه کنید.

فوت کوزه‌گری دوم : گردو هرچقدر بیشتر پخته شود، روغن بیشتری پس میدهد، بنابراین بهتر است فرصت دهید تا حسابی روغن پس بدهد. برای این کار، شعله را کم کنید تا روغن گردو روی سطح خورشت جمع شود.

فوت کوزه‌گری سوم : قبل از سرخ کردن کله گنجشکی‌ها اجازه دهید تا روغن داخل تابه کمی داغ شود، در این صورت مواد کله گنجشکی از هم وا نمی رود.

برای ما در نظرات بنویسید که شما با انار و رب انار چه غذایی درست می‌کنید؟

عکس:samira_forouzan

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *